разбор пакетов

[Demion]

Ну так посмотри какое значение в packet->size и какое значение принимает i. Кроме того не вижу смысла преобразовывать байт в чар. Если нужно копировать в ворд (2байта) либо в дворд (4байта), то можно еще так -

memcpy(&d, buf+i, sizeof(int));

или так -

d = *(int*)(buf+i);