Я в мае как раз ездил на отдых в Египет. Мы брали путевку через Интурист
https://intourist.ru/info/egypt/tours/otdyh/otdyh-v-mae У них как раз были адекватные по цене варианты. Да и инфа на сайте у них норм собрана, есть по регионам сравнение, по погоде, какие экскурсии есть, ну и отели более-менее отсортированы. Я по этой инфе себе все и выбрал, не скажу что роскошно, но сносно. Только бери отель с подогреваемым бассейном, в мае море еще может быть бодрящее, особенно в Хургаде